市井火鍋李八哥靠什么成為家家排隊(duì)的流行爆款?
說到成都美食,火鍋必須有姓名。成都火鍋因獨(dú)特的裝修風(fēng)格,精致講究的擺盤,麻辣過癮的味道風(fēng)靡全國(guó),獲得成千上萬(wàn)食客的喜愛,各種帶有成都特色的火鍋店也在全國(guó)范圍內(nèi)遍地開花。如今,不論是朋友同事聚餐,還是請(qǐng)客吃飯,吃火鍋已然成為一種時(shí)尚趨勢(shì)。
如今,中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)已形成成熟的產(chǎn)業(yè)鏈,特別是隨著火鍋行業(yè)的代表者——海底撈上市,越加提升了資本市場(chǎng)對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的信心,越來越多的投資者將目光聚焦到火鍋這片紅海中。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2018-2019中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)研究與商業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示,火鍋已成為中式正餐中市場(chǎng)份額占比最大的品類(13.7%),2020年火鍋市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)突破7000億。
但,激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),也暴露出了火鍋行業(yè)的短板,投資太大、同質(zhì)化嚴(yán)重、經(jīng)營(yíng)難、食品安全等問題,讓火鍋這個(gè)行業(yè)的口碑一降再降!
可即便如此,部分成都火鍋品牌依舊能在這片紅海中,憑借自身獨(dú)一無(wú)二的特點(diǎn),成為火鍋界的耀眼新星。尤其近兩年,出現(xiàn)了一批市井“小”火鍋店,通過把菜品分量、店面面積、裝修投入“變小”,而迅速躥紅。
為什么市井火鍋能走紅?它的快速躥紅究竟是曇花一現(xiàn),還是將成為行業(yè)新風(fēng)口呢?
今天就以一個(gè)新興的品牌——李八哥市井火鍋,來談?wù)勊侨绾卧隰~龍混雜的火鍋市場(chǎng)里殺出重圍,贏得食客叫好,加盟商青睞的?
1.復(fù)古裝修風(fēng)
迎合消費(fèi)者的審美需求,讓他們?cè)谟貌推陂g感覺到的是享受,這是李八哥品牌創(chuàng)立的初衷。
李八哥市井火鍋,不同于傳統(tǒng)火鍋暗紅大氣稍顯沉悶的裝修風(fēng)格,走的是懷舊、國(guó)潮風(fēng),重現(xiàn)80、90年代老成都的街景,電話亭、歌舞廳、布告欄、舊電表,一切陳設(shè),都如回到上個(gè)世紀(jì)的成都。對(duì)于00后,這是他們不曾體驗(yàn)過的市井氣息;對(duì)于80、90后,這是他們難再追尋的童年時(shí)光;對(duì)于60、70后,這是他們一生難忘的黃金時(shí)代。不同年齡層的人,在這里能找到獨(dú)屬于他們的感動(dòng)。
這種獨(dú)特的復(fù)古裝修風(fēng)格,進(jìn)店就給人耳目一新的感覺,隨手拍一張發(fā)在朋友圈,就能帶動(dòng)其他人來打卡,帶動(dòng)消費(fèi)。
2.精致小盤菜
火鍋?zhàn)鳛檎?是“大”餐飲,動(dòng)輒100元往上的客單價(jià),確實(shí)會(huì)勸退不少對(duì)它喜愛的食客。很多時(shí)候,我們不說吃火鍋,而總說什么時(shí)候約一頓火鍋呀?簡(jiǎn)單的一句話,不難看出,吃傳統(tǒng)火鍋沒有3、5人難成行,畢竟好不容易吃一頓火鍋,想要吃的菜太多,鍋底也不便宜,總要人多點(diǎn),選擇面才更廣,更劃算。
而李八哥市井火鍋,完美地避開了這個(gè)缺點(diǎn)。主打精致小盤菜,素菜幾塊錢,葷菜最高都不到20元的定價(jià),2人用餐,點(diǎn)10來個(gè)菜都毫無(wú)壓力,想吃的毛肚、牛肉、郡肝……統(tǒng)統(tǒng)都能點(diǎn)上,再也不用感受,這個(gè)想吃,那個(gè)也想要,被價(jià)格勸退的尷尬了。
菜品價(jià)格低了,品質(zhì)是不是就會(huì)降級(jí)呢?
當(dāng)然不會(huì)。李八哥成都市井火鍋的食材都是每日新鮮送達(dá),采用明檔明廚的操作方式,消費(fèi)者能看到現(xiàn)切的菜品擺盤上桌,當(dāng)然吃起來更放心。
李八哥品牌創(chuàng)始人鄭重承諾:“食品安全問題,是我們永遠(yuǎn)不會(huì)踩的紅線”,畢竟一旦出現(xiàn)食品安全問題,哪怕只有一次,讓消費(fèi)者把市井火鍋和劣質(zhì)打上等號(hào),那么高性價(jià)比的市井火鍋也將變成消費(fèi)者眼中的“便宜沒好貨”,這不僅是對(duì)品牌的傷害,也是對(duì)作為人良心的拷問。
3.店面面積小
裝修有特色,菜品選擇多,這兩點(diǎn)讓消費(fèi)者喜歡;那店面面積比傳統(tǒng)火鍋要求小的多,則更受投資者的青睞,這點(diǎn)在最會(huì)做生意的浙江人那里得到了較好的體現(xiàn)。
李八哥市井火鍋在成都生根,憑借好味道、好服務(wù)走出四川,到浙江杭州、溫州、金華、臺(tái)州等地發(fā)芽,讓李八哥這個(gè)品牌逐步壯大起來。
“民以食為天”,任何時(shí)候吃飯都是頭等大事,餐飲業(yè)當(dāng)然也是投資者最青睞的行業(yè),火鍋如日中天的趨勢(shì),讓很多人想分得一塊蛋糕,但開一家傳統(tǒng)火鍋店,面積至少在500平以上,房租、裝修費(fèi)、人工等支出大,回報(bào)周期長(zhǎng),而市井火鍋在150平以上就能開起來,所需人工也少,通過合理的空間規(guī)劃,就可以將每一平的作用發(fā)揮到極致,成為加盟商的心頭愛。
當(dāng)然,并不是說投資較少,就能讓加盟商二話不說,一頭腦熱地開個(gè)李八哥市井火鍋,公司對(duì)加盟商的幫扶,精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)能力才是原動(dòng)力。
李八哥品牌能在上海,浙江等地生根發(fā)芽,從開業(yè)之初就有人氣爆棚,天天排隊(duì)的場(chǎng)面,跟公司的扶持是分不開的,從前期的選址、設(shè)計(jì)裝修、人員培訓(xùn),到物料供應(yīng)、開業(yè)帶店、活動(dòng)宣傳,品牌已經(jīng)自成完整體系,這給加盟商帶來了便利,讓他們有信心能借助李八哥這個(gè)品牌實(shí)現(xiàn)他們的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
李八哥成都市井火鍋?zhàn)?018年創(chuàng)立,憑借特色的裝修風(fēng)格、好評(píng)如潮的味道、較小的投入、高性價(jià)比的體驗(yàn)感等特質(zhì),跟傳統(tǒng)火鍋形成了明顯差異,打破火鍋行業(yè)的阻礙,在萬(wàn)象林立的火鍋市場(chǎng),跨出了成功的一大步。一年的時(shí)間,就走向全國(guó)各地,受到消費(fèi)者的喜愛,加盟商的青睞,無(wú)疑已經(jīng)成為火鍋行業(yè)的新風(fēng)口。
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